Em relação a temperatura, os alimentos perecíveis devem ser transportados em veículo fechado, dependendo da natureza sob:
O transporte de refeições prontas para consumo imediato deve ser realizado em veículo fechado, logo após o seu acondicionamento em recipiente hermeticamente fechado e térmico, conservando a temperatura do produto ao redor de 4ºC, não ultrapassando 6ºC ou acima de 65ºC.
Os veículos de transporte de produtos sob controle de temperatura devem ser providos permanentemente de termômetros adequados e de fácil leitura. Em geral, termômetros digitais. Empresas de grande porte costumam ter um sistema de rastreamento online, por satélite, para controle de temperatura e localização da carga.